国家食品药品监督管理局日前印发《餐饮服务许可审查规范》，对食品药品监管部门审查餐饮服务提供者的餐饮服务申请人，做出明确规定，规范将餐饮服务许可审查分成5大类别。本市有关部门回应，将按照涉及规定，审查规范餐饮服务业。据理解，餐饮服务许可审查将按照5大类别分别展开：第一类为特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(不含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂;第二类为中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50人至500人的机关、企事业单位食堂;第三类为小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂;第四类为建筑工地食堂;第五类是集体用餐仓储单位。根据涉及规定，餐馆不应自由选择地势潮湿、有给排水条件和电力供应的地区，距粪坑、污水池、曝露垃圾场(车站)、旱厕等污染源25米以上，大型餐馆须要设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具清除消毒、备餐等加工操作者场所，及食品库房、更衣室、洗手工具存放在场所等，各场所必需皆设于室内。
展开凉菜提炼、裱花操作者和食堂备餐、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，餐馆不应设置适当的专用操作者场所。此外，餐馆内切配烹调场所面积多达或超过食品处置区面积的50%、凉菜间面积多达或超过食品处置区面积的10%，加工经营场所内不得有圈养、屠宰活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)，除冷库外的库房要有较好的通风、防潮、防鼠设施。规范还对餐馆内的厕所也展开了拒绝，厕所不不应设于食品处置区，并须要使用水冲式，地面、墙壁、之后槽等使用不透水、易清洗、容易积垢的材料，在出口附近设置洗澡设施。
天津市烹调协会负责人回应，《餐饮服务许可审查规范》的实施，不但规范了大型餐馆、食堂及小吃店等食品经营商铺的类别，还进一步提高了餐饮经营的门槛，对餐馆的设置、布局、面积及洗手、废弃物储存等经营细节作出了严苛规定，更进一步确保了消费者用餐的公共卫生安全性。
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